Grønne madkompetencer

Case

Grønne fællesmiddage og klimakogebog i København

Som et led i Københavns Kommunes Mad- og Måltidsstrategi, der skal styrke sociale fællesskaber samt inspirere folk til at spise grønnere og få mere klimavenlige vaner, faciliterede Københavns Kommune i januar 2024 grønne fællesmiddage for kommunens borgere.

Alle københavnere kunne melde sig som værter, og værterne kunne selv bestemme, om gæsterne skulle være bekendte eller fremmede. Værterne fik hjælp til at rekruttere gæster og blev klædt på til at skabe gode rammer for middagen ved hjælp af tilsendte samtalekort. De første 80 tilmeldte værter fik i samarbejde med Meyers Madhus et professionelt madkursus om tilberedning af klimavenlig mad. Desuden fik alle tilmeldte værter en pose danske bælgfrugter samt fif til at tilberede dem.

Idet fællesmiddagene har det sociale samvær som omdrejningspunkt, kan de nå ud til mange borgere, som ikke i forvejen hører til ”de overbeviste grønne”.

”Fællesmiddage kan noget i forhold til ensomhed, mistrivsel og sociale fællesskaber. Samtidig er det godt både at spise sundere og grønnere.” siger kultur- og fritidsborgmester Mia Nyegaard (RV).

Københavns Kommune har desuden lanceret en online klimakogebog, hvor københavnere kan dele deres egne opskrifter på klimavenlige retter med hinanden. Et dommerpanel har udvalgt 14 klimavenlige opskrifter, som er blevet til en to-ugers klimavenlig madplan til inspiration for borgerne.

Case

Sundhedscenter Viborg

Viborg Kommunes sundhedscenter tilbyder madværksteder til borgere, som ønsker inspiration til mad med mere grønt. Her får borgerne mulighed for at prøve at tilberede mad efter nye opskrifter, få nye smagsoplevelser og blive klogere på, hvorfor valget er faldet på netop de råvarer, der indgår i opskrifterne. Madværkstederne varetages af en klinisk diætist. Deltagerprisen er 50 kr., som dækker råvarer.

Sundhedscentrets forebyggelsesteam har desuden lavet et opskrifthæfte med inspiration til grøn, sund og nem hverdagsmad. Opskrifterne er sammensat efter de officielle danske kostråd, hvilket betyder at der bruges magert kød og mejeriprodukter, masser af grønt og fuldkornsprodukter samt sundt fedt fra fisk, nødder og vegetabilske olier.

Case

Gentofte Kommune

Den Grønne Guide i Gentofte arrangerer mange events med fokus på bæredygtige kostvaner. Hun inviterer bl.a. på mostpresning og havekurser

En begivenhed, der især tiltrækker mange interesserede, er når hun inviterer på vild mad. Så mødes hun og nogle frivillige med deltagerne, som ofte er børnefamilier, et sted tæt på en skov eller en park, hvorefter turen går ud i det grønne, hvor brændenælder, skvalderkål, mælkebøtter og løgkarse samles i medbragte kurve. Så laver de brændenældesuppe, pandebrød med urter over bål og pesto af mælkebøtter og skvalderkål. ”Når børnene selv har været med til at plukke urterne og lave maden, så er de meget mere villige til at smage og synes at maden smager godt,” siger den Grønne Guide Karen Stevnbak Andersen, som er uddannet biolog, naturvejleder og vild mad-formidler.

Case

Grøn fællesspisning på biblioteket

På Glostrup Bibliotek har man i flere omgange inviteret til grøn langbordsmiddag, blandt andet i forbindelse med verdensmålsugen UGE17. Et par lange opdækkede borde blev stillet op i udlånet med udsigt til bogreolerne, og så blev der serveret lækre grønne retter. Maden blev tilberedt af en professionel kok, som undervejs fortalte om, hvordan man gør sin madlavning grønnere. I løbet af middagen blev samtalerne ved bordene afbrudt og sendt i nye retninger, når bibliotekets litteraturformidler læste op fra forskellige litterære tekster, der havde mad og natur som tema. De grønne fællesspisninger har været et tilløbsstykke blandt de lokale borgere og tiltrukket folk i alle aldre. På mange af landets biblioteker afholder man grønne fællesspisninger i UGE17 enten på biblioteket eller i samarbejde med andre lokale aktører.